После официального выпуска нового Microsoft Edge у всех моих коллег всё ещё остался старый Microsoft Edge. Похоже, что ничего не заменяется автоматически, если не предпринять ручных действий.
Это интересно, учитывая следующее из связанной статьи в блоге Microsoft:
При установке Microsoft Edge на актуальное устройство под управлением Windows 10 он заменит предыдущую (устаревшую) версию на вашем устройстве.
Также обратите внимание, что это не автоматическое развертывание. Оно произойдет позже. Еще раз: нас беспокоят не те пользователи, которые сами выбирают обновление браузера. Проблема в тех, кто никогда не использует ничего, кроме браузера по умолчанию.
Это не произошло в одночасье, но случится в будущих обновлениях Microsoft. Из статьи, на которую вы сослались:
Если вы предпочитаете не устанавливать Microsoft Edge вручную, вы можете дождаться его установки в будущем обновлении Windows 10 в рамках нашего поэтапного подхода к развертыванию в течение следующих нескольких месяцев. Мы начнем миграцию пользователей Windows 10 на новый Microsoft Edge в ближайшие недели, начиная с подмножества пользователей Windows Insiders в канале Release Preview.
Версия до актуальной? 
Похоже, это отвечает на все вопросы.
Стоит также отметить, что некоторые из моих коллег работают на более старых версиях Windows 10 (а некоторые — на самой последней версии Windows 10).