Sim, claro. Você pode ter todos os mesmos plugins ou todos diferentes, obviamente.
Você pode configurar seu host SMTP com as mesmas informações de SMTP (se seu provedor tiver essa capacidade) ou separadamente. Eu uso o mesmo host SMTP quando configuro dessa maneira, mas não temos muito tráfego porque desativo os resumos; no entanto, isso é um assunto totalmente diferente (não relacionado), sobre como configurar o envio de e-mail SMTP.
Sobre “o que você chama disso”… bem, quando configuramos 20 aplicações LAMP em um servidor, não chamamos isso de “hospedagem paralela”, então não acho que o nome seja importante. Você pode chamar como quiser!
O ponto é que é fácil de configurar e funciona perfeitamente.
Outros são bem-vindos para tornar as coisas tão complicadas quanto desejarem. Como mencionado, sou um administrador de sistemas KISS e gosto de coisas simples, fáceis de configurar e replicar, divertidas e confiáveis. Se você ama complexidade, não siga este método, pois é muito simples 
e não requer muita discussão , mas funciona perfeitamente e com outras aplicações web no mesmo proxy, sem problema!
Como nota de rodapé, acho que muitas pessoas querem executar vários sites Discourse no mesmo servidor, de maneira semelhante a esta. Executar muitos sites Discourse como hosts virtuais atrás de um proxy reverso é o mesmo que executar qualquer aplicação web atrás de um proxy reverso. Pessoalmente, prefiro manter as coisas simples (KISS), como mencionado.
Tudo de melhor e fique criativo!
